- Lavate e mondate il porro ed i pomodorini. Tagliate il porro a rondelle e fate soffriggere lentamente con un filo d'olio extravergine d'oliva in padella assieme ad un mestolo di acqua oppure brodo vegetale. Coprite qualche minuto con coperchio. Aggiungete i pomodorini tagliati in 1/4 e fateli stufare.

- Nel frattempo sbriciolate il panetto di tofu lavato e tamponato, utilizzando le mani o una forchetta e amalgamatelo con il curry. Unite una manciata di olive taggiasche al porro e pomodorini e il tofu speziato, amalgamete e lasciate cuocere qualche minuto affinchè il tofu possa assorbire il sughetto creato. Aggiustate di sale e pepe.

- Fate riscaldare la tortilla di mais e farcitela con il composto di tofu strapazzato e le verdure, qualche fettina di peperoni Valbona conservati in aceto di arance rosse e il coriandolo tagliato finemente. Servite subito!