Insalata di riso vegetariana
240 gr riso Carnaroli
80 gr lenticchie
5 asparagi bianchi
8 pomodori datterini
4 uova di quaglia
2 confezioni stracchino Accadi da 100 gr
qualche foglia basilico
qualche filo erba cipollina
1 vasetto Carciofini sottolio biologici Valbìo
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
q.b. sale e pepe macinato al momento
1 - Cuocete il riso e lessate le lenticchie. Sbollentate asparagi e datterini e tagliateli a cubetti. Tagliate i carciofini a striscioline sottili.
2 - In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti (riso, lenticchie, asparagi, pomodori e carciofi) e condite con olio, sale e pepe, basilico tritato.
3 - Lessate le uova di quaglia. Mantecate lo stracchino con l’erba cipollina, un cucchiaio di olio e un cucchiaio di acqua, fino a formare una salsa cremosa.
4 - Impiattate con un coppa pasta, versando sul fondo un cucchiaio di salsa di stracchino e l’insalata di riso. Sopra il tutto adagiate l’uovo di quaglia tagliato a metà
