In un wok fate saltare la polpa di cocco con un cucchiaio di olio per circa 5 minuti.

Unite i peperoncini e i semi di coriandolo e mescolate. Dopo 3 minuti unite i chiodi di garofano, il pepe nero, la stecca di cannella e mescolate per altri 2 minuti.

Togliete dal fuco e mettete da parte la stecca di cannella. Frullate in un mixer la polpa di cocco con le spezie con mezza cipolla tritata e 1 dl di acqua fredda.

Nel wok riscaldate un paio di cucchiai di olio con i semi di senape e cardamono tritati, il cumino e la curcuma. Unite l’alloro e l’altra mezza cipolla tagliata a julienne e fate stufare per circa 15 minuti finchè la cipolla non sarà brunita.

Aggiungete ora il composto di cocco speziato, la noce moscata (o macis), e se volte rimettete la stecca di cannella, mescolate e cuocete altri 10 minuti-

Unite 500 ml di acqua e le verdure fresche, tagliate a tocchetti possibilmente in base ai tempi di cottura, in modo che cucinino alla stessa maniera. A pochi minuti dalla fine aggiungete anche le melanzane e i peperoni grigliati. Le verdure devono risultare cotte ma sode.

Terminate con una spruzzata di lime, qualche fogliolina di coriandolo e l’asafoetida. 

Note

*In India come grasso usano il ghee, un burro chiarificato: un grasso al 100%, ottimo per cucinare, molto utilizzato nella cucina e nella medicina tradizionale indiana per le sue proprietà digestive, disintossicanti e antinfiammatorie. 

Questo piatto è ottimo accompagnato con del riso pilaf. Buonissimo anche con carne pesce.