- Far lessare le patate, quindi sbucciarle e schiacciarle fino a ridurle un purea. Aggiungere un paio di cucchiai di Pesto alla Genovese e mescolare fino ad ottenere una crema morbida. Lasciare raffreddare un po’ e poi mettere in una sac a poche.

- Nel frattempo pulire e lavare i sardoni, lavarli e condirli con un po’ di sale e olio e cuocerli alla piastra facendoli rosolare bene su entrambi i lati

- Procedere decorando il piatto con la crema di patate e basilico, creando una spirale sul fondo. Poi aggiungere i sardoni e decorare con pinoli tostati e qualche fogliolina di basilico fresco