- Lavare bene il finocchio e tagliarlo a per il senso della lunghezza spesso 2 cm, quindi farlo brasare  in una casseruola con un filo di olio e il succo di arancia, deve risultare morbido ma compatto

- Toglierlo dalla casseruola e farlo caramellare in una padella antiaderente

- Aprire le olive e aggiungere un cucchiaino di olio al succo di arancia avanzato nella casseruola dopo la cottura, quindi sbattere bene il tutto con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea.

- Mettere sul piatto la bistecca di finocchio quindi aggiungere un po’ di salsa d’ arancia. Impreziosire con le olive leccine e qualche ciuffo  di finocchietto selvatico.