Muffin con pesto alla genovese e zucchine
1 uovo medio
100 gr farina di riso bianca
50 gr farina di mais fumetto
½ bustina lievito per torte salate senza glutine
100 ml latte senza lattosio
50 g di Pesto alla Genovese Valbìo
4 zucchine piccole col fiore
3 cucchiaio di parmigiano stagionato
50 g di gorgonzola
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino bicarbonato
1 pizzico pepe.
1 - In una ciotola mettete le farine, il lievito, il bicarbonato il parmigiano, e miscelateli.
2 - In un’altra ciotola sbattete l’uovo, con il latte e il pesto con il suo olio, quindi aggiungete le zucchine tagliate a la julienne, i fiori spezzettati grossolanamente poi aggiungete mix di lievito, farina e parmigiano.
3 - Mescolate velocemente, l’impasto, e mettetelo negli appositi stampini di silicone.
4 - Riempiteli a metà mettere al centro di ognuno uno un dadino di gorgonzola, richiudere con altro impasto e infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti.
