Rana pescatrice in porchetta con carciofi
Difficoltà:
media
Tempo:
40 min
Per:
4
Ingredienti:
1 coda di rospo media (500-600 g)
200 g pancetta tesa
360 g carciofini (carciofi tagliati sottolio Valbìo o carciofini cardetti Valbona)
½ bicchiere di vino bianco aromatico
qualche rametto di finocchietto
1 spicchio di aglio
1 limone
10 scalogni per contorno (facoltativi)
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
- Aprite a libro la rana pescatrice, dopo averle tolto la pelle e la lisca centrale.
- Ungete con un filo di olio la sua carne, e insaporite con un pizzico di sale, pepe e qualche rametto di finocchietto.
- Sbucciate e tritate finemente lo spicchio di aglio e fatelo soffriggere in una padella con un fio di olio. Aggiungete i carciofi ben scolati. Fate insaporire per qualche minuto. Fateli un po' raffreddare. Eliminate eventuale liquido di cottura.
- Stendete le fette di pancetta su un foglio di carta forno, sovrapponendo leggermente le fette e ponete al centro il pesce.
- Aggiungete i carciofi al centro della coda di rospo e richiudete la polpa e poi avvolgetela bene nella pancetta.
- Legate il tutto con lo spago da cucina e trasferite il tutto in una pirofila.
- Sbucciate gli scaloni , tagliateli a metà e metteteli attorno alla rana pescatrice. Versate il vino , irrorate con dell'olio di oliva e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
