1 - Lavate con cura la quinoa e mettetela a cuocere immersa in acqua leggermente salata (l’acqua dovrà coprirla di circa un dito). Fate cuocere fino a quando l’acqua sarà stata assorbita completamente, i semi si saranno aperti e il cuore sarà morbido. Se dovesse asciugarsi troppo velocemente aggiungete ancora quanche cucchiaio d’acqua.

2 - Scolate con cura i carciofini*, tenete due da parte e fate gli altri a tocchetti. Frullate al minipimer i carciofi con le mandorle e qualche foglia di salvia, un filo d’olio, sale e pepe fino a ottenere una crema. Unite un goccio d’acqua se necessario. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate.

3 - Fate a tocchetti la zucca grigliata e condite i fagioli con il rosmarino tritato finemente.

4 - Tostate le mandorle a lamelle, frullate la polpa di zucca con la curcuma, un goccio d’olio e un pochino di latte di riso, sale.

5 - Condite la quinoa con la crema di carciofi e mandorle, servitela con la crema di zucca, i fagioli al rosmarino, la zucca grigliata e le mandorle tostate.

*se avete dei carciofi freschi potete saltarli in padella o lessare i fondi e usarli per preparare la crema, sarà deliziosa!