Quinoa, carciofi, mandorle e zucca grigliata
250 g di quinoa mista
350 g di carciofini a base di carciofo spinoso di Sardegna DOP Valbona
200 g di fagioli borlotti (io ho scelto quelli di Lamon Igp) lessati
200 g di Zucca Grigliata Valbona
40 g di mandorle
1 limone non trattato
rosmarino e salvia
mandorle a lamelle
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
300 g di polpa di zucca cotta al forno
1 cucchiano scarso di curcuma
latte di riso qb
olio extravergine d’oliva
sale
1 - Lavate con cura la quinoa e mettetela a cuocere immersa in acqua leggermente salata (l’acqua dovrà coprirla di circa un dito). Fate cuocere fino a quando l’acqua sarà stata assorbita completamente, i semi si saranno aperti e il cuore sarà morbido. Se dovesse asciugarsi troppo velocemente aggiungete ancora quanche cucchiaio d’acqua.
2 - Scolate con cura i carciofini*, tenete due da parte e fate gli altri a tocchetti. Frullate al minipimer i carciofi con le mandorle e qualche foglia di salvia, un filo d’olio, sale e pepe fino a ottenere una crema. Unite un goccio d’acqua se necessario. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate.
3 - Fate a tocchetti la zucca grigliata e condite i fagioli con il rosmarino tritato finemente.
4 - Tostate le mandorle a lamelle, frullate la polpa di zucca con la curcuma, un goccio d’olio e un pochino di latte di riso, sale.
5 - Condite la quinoa con la crema di carciofi e mandorle, servitela con la crema di zucca, i fagioli al rosmarino, la zucca grigliata e le mandorle tostate.
*se avete dei carciofi freschi potete saltarli in padella o lessare i fondi e usarli per preparare la crema, sarà deliziosa!