Polpette di cous cous, melanzane grigliate ed erbe aromatiche

Difficoltà: 
minima
Tempo: 
30 min
Per: 
4
Ingredienti: 

Per il cous cous:

150 gr cous cous

150 ml di acqua

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaio di olio evo

 

Per il condimento:

1 zucchina

100 gr melanzane grigliate

30 gr parmigiano

2 acciughe

3 capperi

 

Per friggere:

1 litro di olio di semi

Preparazione: 

Reidratare il cous cous: in una padella bassa e larga portare a bollore l'acqua con un cucchiaino di sale. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cous cous. Coprire con un coperchio e far riposare 5 minuti.

Condire con l'olio extra vergine di oliva e sgranare bene con una forchetta. Far raffreddare.

Pulire la zucchina e tagliarla alla julienne. Scolare le Melanzane Grigliate Valbona e tagliarle a striscioline. Unire le verdure al cous cous e mescolare bene. Aggiungere anche il parmigiano reggiano grattugiato, i capperi e le acciughe sminuzzate.

Bagnarsi le mani e realizzare delle piccole polpette.

Passare ogni polpetta nell'uovo sbattutto e poi nel mix di pan grattato, parmigiano, rosmarino e curcuma.

Friggere le polpette in abbondante olio di semi.

Scolarle su carta assorbente e servire tiepide.