Preparazione della salsa T'faya:

Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta per almeno 30 minuti. Sciacquare e sgocciolare.

Tagliare le cipolle a fettine.

Mettere in un tegame l'olio e le cipolle affettate e farle dorare (non devono friggere e tanto meno bruciarsi). Aggiungere l'acqua e far cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere l’uvetta scolata dall’acqua, le spezie, le mandorle tritate, lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio; lasciare cuocere per altri 20 minuti in modo da ottenere un composto “caramellato”.

Preparazione della carne:

In un tegame (il più adatto sarebbe la parte inferiore della couscoussiera) versare l'olio, e far imbiondire la cipolla affettata finemente.

Aggiungere la carne a pezzi, condire con sale, pepe e spezie e far rosolare alcuni minuti, poi aggiungere prezzemolo e coriandolo e infine l’acqua.

Unire i ceci se quelli secchi rinvenuti in acqua (altrimenti bisogna aspettare verso la fine cottura, se usate i ceci in scatola).

Girare la carne e portare ad ebollizione. Poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso, con il coperchio.

A fine cottura aggiungete i pezzi di zucca arrostita ed eventualmente i ceci in scatola e fate cuocere per altri 10 minuti.

Preparazione del cous cous:

Se non si dispone della couscoussiera oppure se si ha poco tempo, si può utilizzare il couscous precotto che si trova comunemente in commercio e prepararlo secondo le indicazioni che sono scritte sulla confezione.

Servizio:

Mettete il couscous su un piatto, creando un cono. Posizionate sopra l'agnello e i ceci con un po' del loro sughero. Infine aggiungere le cipolle caramellate. 

Se si vuole una presentazione meno "tradizionale" prendere un coppapasta e riempirlo con il cous cous. Potete anche aggiungere dei pezzetti di zucca. Mettere sopra la cipolla caramellata e a fianco i pezzi di carne. 

Il brodo rimanente della carne mettetelo in una tazza a parte per chi lo volesse utilizzare per bagnare ulteriormente il cous cous.