Couscous T'faya con cipolle caramellate
Per la salsa T'faya:
4 cipolle medie
150 g di uvetta sultanina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ tazza di acqua
50 g mandorle tritate
2 cucchiai di zucchero (o di miele)
½ cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
sale
pepe
1 cucchiaino di zenzero
1 bustina di zafferano in polvere
2/3 bastoncini di cannella (o 1 cucchiaino raso in polvere)
Per la carne:
500 g spalla d’agnello disossata e tagliata a pezzi (peso netto)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 mazzetto di coriandolo fresco o prezzemolo
Sale
Pepe
1 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di zafferano
1 tazza di ceci secchi (rinvenuti in acqua) (o ceci in scatola)
2 tazze di acqua
200 g zucca arrostita (Zucca Grigliata Valbona)
300 g di cous cous precotto
mandorle tostate per decorazione (facoltative)
Per accompagnare:
Carciofi alla Romana con Gambo Valbona
Preparazione della salsa T'faya:
Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta per almeno 30 minuti. Sciacquare e sgocciolare.
Tagliare le cipolle a fettine.
Mettere in un tegame l'olio e le cipolle affettate e farle dorare (non devono friggere e tanto meno bruciarsi). Aggiungere l'acqua e far cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere l’uvetta scolata dall’acqua, le spezie, le mandorle tritate, lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio; lasciare cuocere per altri 20 minuti in modo da ottenere un composto “caramellato”.
Preparazione della carne:
In un tegame (il più adatto sarebbe la parte inferiore della couscoussiera) versare l'olio, e far imbiondire la cipolla affettata finemente.
Aggiungere la carne a pezzi, condire con sale, pepe e spezie e far rosolare alcuni minuti, poi aggiungere prezzemolo e coriandolo e infine l’acqua.
Unire i ceci se quelli secchi rinvenuti in acqua (altrimenti bisogna aspettare verso la fine cottura, se usate i ceci in scatola).
Girare la carne e portare ad ebollizione. Poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso, con il coperchio.
A fine cottura aggiungete i pezzi di zucca arrostita ed eventualmente i ceci in scatola e fate cuocere per altri 10 minuti.
Preparazione del cous cous:
Se non si dispone della couscoussiera oppure se si ha poco tempo, si può utilizzare il couscous precotto che si trova comunemente in commercio e prepararlo secondo le indicazioni che sono scritte sulla confezione.
Servizio:
Mettete il couscous su un piatto, creando un cono. Posizionate sopra l'agnello e i ceci con un po' del loro sughero. Infine aggiungere le cipolle caramellate.
Se si vuole una presentazione meno "tradizionale" prendere un coppapasta e riempirlo con il cous cous. Potete anche aggiungere dei pezzetti di zucca. Mettere sopra la cipolla caramellata e a fianco i pezzi di carne.
Il brodo rimanente della carne mettetelo in una tazza a parte per chi lo volesse utilizzare per bagnare ulteriormente il cous cous.