1 - Spezzettare il lievito di birra e scioglierlo in 50 millilitri di acqua tiepida presa dalla quantità totale.

2 - In una ciotola, versare la farina setacciata, unire il lievito disciolto nell’acqua e tutti gli altri ingredienti, comprese le olive denocciolate e sminuzzate grossolanamente. Mescolare con un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti.

3 - Coprire l’impasto con la pellicola e far riposare in frigo da un minimo di 18 ore ad un massimo di 24.

4 - Trascorso il tempo del riposo, tirare fuori dal frigo l’impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora.

5 - Rovesciare l’impasto su una spianatoia infarinata, sgonfiarlo leggermente e dare un giro di pieghe a tre come spiegato nel passo passo fotografico.

6 - Coprire l’impasto e far lievitare al caldo fino al raddoppio. Io l’ho messo nel forno con la lucina accesa e ha impiegato circa 2 ore a raddoppiare.

7 - Dividere l’impasto in tre parti uguali e con ognuna ricavare un filoncino; intrecciare i filoncini e dare al pan focaccia la forma desiderata.

8 - Spennellare con l’olio mescolato con l’acqua ed infornare a 200 gradi (statico) per 30 minuti circa.

9 - Sfornare e far raffreddare su una gratella.