Chili vegetariano con fagioli e pesto rosso
250 g di fagioli neri
1 peperone rosso
1 cipolla dorata
300 g di polpa di pomodoro o 8 pomodori ramati
3 cucchiai di pesto rosso in alternativa concentrato di pomodoro (io Pesto Rosso Valbona)
1 carota
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di timo secco
1/2 cucchiaino cannella
1 cucchiaino di paprica affumicata
2 peperoncini (io 1 chili Guajillo e 1 peperoncino italiano piccante)
qualche goccia di Tabasco forte o affumicato (facoltativo)
Sale
Pepe
Acqua
Per servire:
1 mazzetto di coriandolo fresco
tortillas
Peperoni Grigliati Valbona (facoltativo)
panna acida o yogurt greco (facoltativo)
avocado facoltativo
Preparazione dei fagioli:
- Mettete i fagioli in una ciotola capiente, ricopriteli di acqua e lasciateli in ammollo per circa 12 ore.
- Lessate poi i fagioli in una pentola, aggiungendo un po’ di sale, una foglia di alloro (il tempo dipenderà dal poi di fagiolo, circa 1 ora, 1 ora e mezza).
Preparazione del chili:
- Per un utilizzo perfetto dei peperoncini spezzettate i peperoncini secchi (con i guanti) ed eliminare i semi. Mettete i pezzi in una ciotola, copriteli di acqua bollente e lasciate in infusione per circa 2 ore. Dopo frullateli con l’acqua di infusione fino ad ottenere una pasta leggermente densa.
- Prendete un tegame, ungetelo con l’olio extravergine di oliva e unite le spezie e le erbe secche (cumino, coriandolo, timo, origano, cannella, paprika).
- Falle tostare per bene e poi unite gli spicchi di aglio schiacciati, la cipolla affettata sottile, la carota a piccoli cubetti e un'altra foglia di alloro.
- Quando sentirete aumentare il profumo dalla pentola, unite i fagioli e il peperone tagliato a piccoli dadini e fate cuocere qualche minuto. Aggiungete la salsa di pomodoro, il pesto rosso o il concentrato, la salsa di peperoncini che avete preparato e mescolate.
- Unite mezzo bicchiere di acqua calda, chiudete con il coperchio e cuocete per circa 30 minuti (aggiungete acqua se vedete che si asciuga troppo, ma non esagerate perché il chili dev'essere bello denso).